Sabores del Territorio Siekopai: Cocina amazónica y saberes ancestrales en la Escuela de los Chefs

Del 16 al 18 de julio, la ciudad de Guayaquil se convirtió en el escenario donde la Amazonía compartió su identidad y sabores, gracias a la feria gastronómica “Sabores del Territorio Siekopai”. Esta experiencia única reunió a chefs amazónicos, mujeres indígenas productoras y cocineros de trayectoria, en una fusión de cocina tradicional, técnicas contemporáneas y cultura ancestral.

El Instituto Tecnológico La Escuela de los Chefs de Guayaquil, fue parte activa de esta iniciativa, acogiendo una 🎓 MasterClass de Cocina Amazónica como parte de sus actividades de formación complementaria, en la que los estudiantes vivieron de cerca una experiencia culinaria única con grandes exponentes de la cocina amazónica:

🔹 Cristian Josué Silva Morales, presidente de la Asociación de Chefs de la Amazonía del Ecuador, presentó el plato Piara’ka, una reinterpretación contemporánea de la tradicional sopa de paiche, destacando ingredientes locales bajo un enfoque moderno. Silva también es autor del libro Cocinas de Lago Agrio, fundador del movimiento Hambre Cero y consultor de cooperación internacional.

🔹 Oswaldo Francisco Astudillo Macas, magíster en administración y chef con más de 10 años de trayectoria, ofreció una propuesta innovadora con Paiche al vapor con falso caviar de neapia (ají negro de yuca) y un encostrado de paiche con chillangua, complementado con aire de limón y espuma de frutos rojos. Astudillo es además propietario del restaurante Inti y ganador del Segundo Campeonato Nacional de Asadores.

🔹 Erodia Payaguaje, representante del pueblo Siekopai, compartió la preparación ancestral Neapiaraka, un plato ceremonial que honra el valor espiritual del ají negro de yuca, preservando los saberes ancestrales del territorio.