Normativas
INFORMACIÓN
COORDINADORA
Mgs. María de los Ángeles Robles
vinculacioneinvestigacion@laescueladeloschefs.edu.ec
bdelgado@laescueladeloschefs.edu.ec
cmoreno@laescueladeloschefs.edu.ec
asantos@laescueladeloschefs.edu.ec
DOCENTES INVESTIGADORES
Chef Santiago Granda
sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
dvalverde@laescueladeloschefs.edu.ec
cmoreno@laescueladeloschefs.edu.ec
iburlutskiy@laescueladeloschefs.edu.ec
lvargas@laescueladeloschefs.edu.ec
lfreire@laescueladeloschefs.edu.ec
mmacias@laescueladeloschefs.edu.ec
rtorres@laescueladeloschefs.edu.ec
¿QUIÉNES SOMOS?
El Área de Investigación del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil es un espacio académico–técnico dedicado a la generación y aplicación de conocimiento en gastronomía, innovación culinaria y desarrollo sostenible. Articula la investigación con la docencia y la vinculación con la sociedad, fortaleciendo la formación integral de los estudiantes.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
- Línea de Investigación 1: FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA, APLICACIÓN E INNOVACIÓN, TECNOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD GASTRONÓMICA
- 1.- Innovación culinaria y desarrollo de productos alimenticios.
- 2.- Tecnologías sostenibles aplicadas a la cocina (eficiencia energética, aprovechamiento de residuos).
- 3.- Gastronomía circular y aprovechamiento integral de alimentos.
- 4.- Investigación en ingredientes locales, orgánicos y funcionales.
- 5.- Proteínas alternativas y cocina de laboratorio.
- 6.- Alimentación funcional, gastronomía regenerativa y gastronomía saludable.
- Línea de Investigación 2: GESTIÓN, EMPRENDIMIENTO Y CULTURA GASTRONÓMICA
- 1.- Gestión y administración de negocios gastronómicos.
- 2.- Marketing gastronómico y estrategias digitales.
- 3.- Innovación en modelos de negocio.
- 4.- Emprendimiento gastronómico sostenible y social.
- 5.- Cultura, identidad y patrimonio culinario ecuatoriano.
- 6.- Análisis de tendencias de consumo y comportamiento del comensal.
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
LA INFLUENCIA DE LA COCINA MANABITA EN LA GASTRONOMIA DE GUAYAQUIL: UTENSILIOS AMIGABLES AL AMBIENTE Y SU APLICACIÓN EN RECETAS TRADICIONALES
IMPLEMENTACIÓN DE UN CONTENEDOR CONGELADOR REFRIGERACIÓN MÓVIL PARA INSTITUCIONES DEDICADAS AL ÁREA DE GASTRONOMÍA
PACK DE ATÚN CON ENSALADA
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL ARROZ SEGÚN EL REQUIRIMIENTO DEL MERCADO NACIONAL ECUATORIANO
PUBLICACIONES
ARTÍCULOS Y PONENCIAS
Artículos
Ponencias
Artículos
| Autores | Tema | Enlace |
|---|---|---|
| Cristian Moreno, Iliana Salguero y Manuel Romero | Importancia del uso de la chía en la gastronomía | https://empresaysociedad.uteg.edu.ec/index.php/es/issue/view/3 |
| Manuel Romero, Cristian Moreno e Iliana Salguero | Uso de especias y hierbas nativas en la gastronomía ecuatoriana | https://empresaysociedad.uteg.edu.ec/index.php/es/issue/view/3 |
| María Belém Delgado | Implementación de la gastrodiplomacia como eje estratégico de desarrollo turístico y aporte en la difusión cultura de Ecuador | https://revistas.ug.edu.ec/index.php/iqd/es/article/view/1993 |
| Iliana Salguero, Cristian Moreno, Alejandro Andrade, Daniela Valverde y Belém Delgado | La influencia de la cocina manabita en la gastronomía de Guayaquil: utensilios y aplicaciones en recetas tradicionales | https://empresaysociedad.uteg.edu.ec/index.php/es/issue/view/1 |
| Marcela Zwirner e Iliana Salguero Torres | Análisis comparativo sobre el mejoramiento genético del cacao nacional fino y aroma | Revista Empresa y Sociedad |
| Isicio Galdón e Iliana Salguero Torres | Comparativa del plátano musa Cavendish desde la panta hasta el fruto de uno cultivado en España y otro cultivado en Ecuador | Revista Empresa y Sociedad |
| Evelyn García Vera, Cristian Moreno, Manuel Romero, María de los Ángeles Robles | Economía Circular con el aprovechamiento de las cáscaras de camarón, como innovación culinaria sostenible | https://acvenisproh.com/revistas/index.php/prohominum/article/view/1033 |
| Mario Macías Solorzano | Aplicación del diente de león (Taraxacum officinale) en la gastronomía | https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=10490618 |
| Santiago Granda, Ronald Torres y Evelyn García | Innovación alimentaria con el arroz, versátil y sostenible | https://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec/revista/index.php/cienciaytecnologia/issue/view/54/43 |
| Evelyn García, Mario Macías, Andrés Santos | Innovación técnica y economía circular en el patrimonio gastronómico ecuatoriano: caso el refrito artesanal | https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=10588592 |
| María de los Ángeles Robles y Cristian Moreno | La academia como agente de transformación de residuos orgánicos en propuestas gastronómicas sostenibles | En proceso |
| María de los Ángeles Robles y Katherine Olmedo | La vinculación con la sociedad y el aprendizaje permanente en Educación Superior | https://libros.edsaci.org/index.php/edsaci/catalog/book/3/chapter/48 |
| Roxana Herrera y Lorena Vargas | Liderazgo escolar y acompañamiento pedagógico en una institución educativa particular de Guayaquil | https://libros.edsaci.org/index.php/edsaci/catalog/book/3/chapter/52 |
Ponencias
| Autores | Tema | Evento Académico |
|---|---|---|
| Santiago Granda León | Educar para transformar: el futuro gastronómico ecuatoriano | Congreso Internacional Cuenca Gastronómica |
| Manuel Romero Almeida | Valoración de los subproductos de la Industria Camaronera: Innovación culinaria sostenible a partir de las cáscaras de camarón | V Congreso Internacional Multidisciplinario HUMANIDAD Ecuador 2025 |
| Andrés Santos Torres | Innovación técnica y economía circular en el patrimonio gastronómico ecuatoriano: Caso El Refrito Artesanal | VI Congreso Internacional de Ciencias Técnicas y Empresariales, realizado el 29 y 30 de agosto en el campus Atarazana del ITB |
| Andrés Santos Torres | Bases neurobiológicas de la percepción del sabor y su influencia en el comportamiento alimentario | Seminario Business Evolution 2025, Pontificia Universidad Católica del Ecuador – Sede Ibarra |
| Manuel Romero Almeida | La Influencia de la Cocina Manabita en la Gastronomía de Guayaquil, Utensilios y Aplicaciones en las recetas tradicionales | Encuentro Internacional de Formación Técnica y Tecnológica E-TECH 2025: Instituto Superior Tecnológico CENESTUR, Instituto Superior Tecnológico Oriente e Instituto Superior Tecnológico de Fútbol Quito |
| Igor Burlutskiy y Evelyn García | Tendencias de Turismo Gastronómico Sostenible | Prefectura de Los Ríos – Día Mundial del Turismo Babahoyo |
| Manuel Romero Almeida | Invitado de honor | 9no Congreso Internacional de Gastronomía y Turismo “Sabores y Saberes Ancestrales del Sur del Ecuador |
| Santiago Granda y Xavier Estevez | Taller de Cocina Internacional “TRAVESÍA CULINARIA SPONDYLUS» | Escuela de GastronomÍa Spondylus en Santa Elena |
| Andrés Santos | ¿Quién manda en tu plato: tú o tu cerebro? | Solo de Ciencia 2026 |
