Normativas
INFORMACIÓN
COORDINADORA
Mgs. Karla Ramírez Iñiguez
kramirez@laescueladeloschefs.edu.ec
bdelgado@laescueladeloschefs.edu.ec
cmoreno@laescueladeloschefs.edu.ec
asantos@laescueladeloschefs.edu.ec
DOCENTES INVESTIGADORES
Chef Santiago Granda
sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
dvalverde@laescueladeloschefs.edu.ec
cmoreno@laescueladeloschefs.edu.ec
iburlutskiy@laescueladeloschefs.edu.ec
lvargas@laescueladeloschefs.edu.ec
lfreire@laescueladeloschefs.edu.ec
mmacias@laescueladeloschefs.edu.ec
rtorres@laescueladeloschefs.edu.ec
¿QUIÉNES SOMOS?
El Área de Investigación del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil es un espacio académico–técnico dedicado a la generación y aplicación de conocimiento en gastronomía, innovación culinaria y desarrollo sostenible. Articula la investigación con la docencia y la vinculación con la sociedad, fortaleciendo la formación integral de los estudiantes.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
- Línea de Investigación 1: INNOVACIÓN, TECNOLOGICA Y SOSTENIBLIDAD GASTRONÓMICA
- 1.- Innovación culinaria y desarrollo de productos alimenticios.
- 2.- Tecnologías sostenibles aplicadas a la cocina (eficiencia energética, aprovechamiento de residuos).
- 3.- Gastronomía circular y aprovechamiento integral de alimentos.
- 4.- Investigación en ingredientes locales, orgánicos y funcionales.
- 5.- Proteínas alternativas y cocina de laboratorio.
- 6.- Alimentación funcional, gastronomía regenerativa y gastronomía saludable.
- Línea de Investigación 2: GESTIÓN, EMPRENDIMIENTO Y CULTURA GASTRONÓMICA
- 1.- Gestión y administración de negocios gastronómicos.
- 2.- Marketing gastronómico y estrategias digitales.
- 3.- Innovación en modelos de negocio.
- 4.- Emprendimiento gastronómico sostenible y social.
- 5.- Cultura, identidad y patrimonio culinario ecuatoriano. Análisis de tendencias de consumo y comportamiento del comensal.
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
LA INFLUENCIA DE LA COCINA MANABITA EN LA GASTRONOMIA DE GUAYAQUIL: UTENSILIOS AMIGABLES AL AMBIENTE Y SU APLICACIÓN EN RECETAS TRADICIONALES
IMPLEMENTACIÓN DE UN CONTENEDOR CONGELADOR REFRIGERACIÓN MÓVIL PARA INSTITUCIONES DEDICADAS AL ÁREA DE GASTRONOMÍA
PACK DE ATÚN CON ENSALADA
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL ARROZ SEGÚN EL REQUIRIMIENTO DEL MERCADO NACIONAL ECUATORIANO
PUBLICACIONES
ARTÍCULOS Y PONENCIAS
Artículos
Ponencias
Artículos
| Autores | Tema | Enlace |
|---|---|---|
| Cristian Moreno, Iliana Salguero y Manuel Romero | Importancia del uso de la chía en la gastronomía | https://empresaysociedad.uteg.edu.ec/index.php/es/issue/view/3 |
| Manuel Romero, Cristian Moreno e Iliana Salguero | Uso de especias y hierbas nativas en la gastronomía ecuatoriana | https://empresaysociedad.uteg.edu.ec/index.php/es/issue/view/3 |
| María Belém Delgado | Implementación de la gastrodiplomacia como eje estratégico de desarrollo turístico y aporte en la difusión cultura de Ecuador | https://revistas.ug.edu.ec/index.php/iqd/es/article/view/1993 |
| Iliana Salguero, Cristian Moreno, Alejandro Andrade, Daniela Valverde y Belém Delgado | La influencia de la cocina manabita en la gastronomía de Guayaquil: utensilios y aplicaciones en recetas tradicionales | https://empresaysociedad.uteg.edu.ec/index.php/es/issue/view/1 |
| Marcela Zwirner e Iliana Salguero Torres | Análisis comparativo sobre el mejoramiento genético del cacao nacional fino y aroma | Revista Empresa y Sociedad |
| Isicio Galdón e Iliana Salguero Torres | Comparativa del plátano musa Cavendish desde la panta hasta el fruto de uno cultivado en España y otro cultivado en Ecuador | Revista Empresa y Sociedad |
| Evelyn García Vera, Cristian Moreno, Manuel Romero, María de los Ángeles Robles | Economía Circular con el aprovechamiento de las cáscaras de camarón, como innovación culinaria sostenible | https://acvenisproh.com/revistas/index.php/prohominum/article/view/1033 |
| Mario Macías Solorzano | Aplicación del diente de león (Taraxacum officinale) en la gastronomía | https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=10490618 |
| Evelyn García, Cristian Moreno y Ronald Torres | El Cacao ecuatoriano en la cosmovisión precolombinos Manteño Huancavilca | Vigente |
| Cristian Moreno, Manuel Romero e Iliana Salguero | Creación de perfil en redes sociales para la difusión y rescate de recetas de la comida ancestral manabita | Vigente |
| Santiago Granda, Ronald Torres y Evelyn García | Innovación alimentaria con el arroz, versátil y sostenible | https://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec/revista/index.php/cienciaytecnologia/issue/view/54/43 |
| Evelyn García, Mario Macías, Andrés Santos | Innovación técnica y economía circular en el patrimonio gastronómico ecuatoriano: caso el refrito artesanal | Vigente |
| Mario Macías, Cristian Moreno y María de los Ángeles Robles | La academia como agente de transformación de residuos orgánicos en propuestas gastronómicas sostenibles | Vigente |
| Andrés Santos | Bases neurobiológicas de la percepción del sabor y su influencia en el comportamiento alimentario | Vigente |
| Karla Ramírez y Mario Macias | Diseño de una metodología de selección de platos gastronómicos para la promoción internacional del territorio: caso de estudio de la provincia del Guayas | Vigente |
| Mario Macías y Andrés Santos | Propuesta a base de la reinterpretación de platos típicos de la provincia del Guayas para conservarlos como patrimonio gastronómico del país, a través de un recetario | Vigente |
| Igor Burlutskiy y Xavier Estevez | Fermentos como eje de integración entre gastronomía, identidad y turismo cultural en productos de la costa ecuatoriana | Vigente |
| María de los Ángeles Robles, Katherine Olmedo y Lorena Vargas | La Vinculación con la Sociedad como Eje para la Construcción de una Cultura de Aprendizaje Permanente en Estudiantes de un Instituto de Educación Superior | Vigente |
Ponencias
| Autores | Tema | Evento Académico |
|---|---|---|
| Santiago Granda León | Educar para transformar: el futuro gastronómico ecuatoriano | Congreso Internacional Cuenca Gastronómica |
| Manuel Romero Almeida | Valoración de los subproductos de la Industria Camaronera: Innovación culinaria sostenible a partir de las cáscaras de camarón | V Congreso Internacional Multidisciplinario HUMANIDAD Ecuador 2025 |
| Andrés Santos Torres | Innovación técnica y economía circular en el patrimonio gastronómico ecuatoriano: Caso El Refrito Artesanal | VI Congreso Internacional de Ciencias Técnicas y Empresariales, realizado el 29 y 30 de agosto en el campus Atarazana del ITB |
| Andrés Santos Torres | Bases neurobiológicas de la percepción del sabor y su influencia en el comportamiento alimentario | Seminario Business Evolution 2025, Pontificia Universidad Católica del Ecuador – Sede Ibarra |
| Manuel Romero Almeida | La Influencia de la Cocina Manabita en la Gastronomía de Guayaquil, Utensilios y Aplicaciones en las recetas tradicionales | Encuentro Internacional de Formación Técnica y Tecnológica E-TECH 2025: Instituto Superior Tecnológico CENESTUR, Instituto Superior Tecnológico Oriente e Instituto Superior Tecnológico de Fútbol Quito |
| Igor Burlutskiy y Evelyn García | Tendencias de Turismo Gastronómico Sostenible | Prefectura de Los Rios – Dia Mundial del Turismo Babahoyo |
| Manuel Romero Almeida | Invitado de honor | 9no Congreso Internacional de Gastronomía y Turismo “Sabores y Saberes Ancestrales del Sur del Ecuador |
