Descripción: Esta investigación aplicada tiene como finalidad desarrollar nuevos productos derivados del arroz adaptados a las necesidades del mercado ecuatoriano. Parte de la relevancia económica y social del arroz en Ecuador, donde representa aproximadamente el 30% de la canasta básica y sustento para miles de familias.
El proyecto integra análisis documental, estudio de campo y desarrollo experimental de productos innovadores como harina de arroz, leche de arroz, snacks saludables y productos fermentados. Se aplicaron técnicas de molienda, fermentación y extrusión para aumentar el valor agregado del cereal.
La investigación busca fortalecer la competitividad del sector arrocero, promover la sostenibilidad productiva y fomentar la diversificación industrial, posicionando al Ecuador como referente regional en innovación alimentaria basada en arroz.
Objetivo: Desarrollar nuevos productos derivados del arroz según el requerimiento del mercado nacional ecuatoriano.
