Capacitación de Ronqueo de Atún: formación práctica con enfoque sostenible
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- Fecha julio 22, 2025
El Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil genera continuamente formación complementaria para los estudiantes de la carrera Tecnología Superior en Gastronomía.
Esta vez los estudiantes de la asignatura Taller de Restaurante recibieron una Capacitación del Ronqueo de Atún auspiciado por Pescadería del Litoral. La demostración fue liderada por nuestros docentes junto con profesionales de la industria pesquera.
El objetivo fue profundizar el conocimiento del despiece técnico del atún —conocido como “ronqueo”—, identificando los diferentes cortes de valor gastronómico y su aplicación en la cocina contemporánea.
Para esta actividad se invitaron a estudiantes que presenciaron cómo los chefs Manolo Romero, Andrés Santos y Santiago Granda expusieron los cortes y cada pieza obtenida del atún.
Esta capacitación busca fortalecer el vínculo entre el sector pesquero ecuatoriano y la formación culinaria profesional, fomentando el uso consciente y completo del producto marino, en línea con prácticas de sostenibilidad y respeto al producto.
