Cocina Avanzada

Un programa de perfeccionamiento de técnicas ideal para cocineros y profesionales que buscan profundizar su conocimiento sobre técnicas de vanguardia que han evolucionado y han desarrollado la gastronomía mundial en los últimos 20 años.

Se conocerá y aplicará el uso de aditivos que logran sabores y texturas modernas utilizando equipamiento de cocina de vanguardia. También se explorarán métodos ancestrales que han vuelto a ser tendencia pero con un estilo más refinado como aprovechamiento de los productos, maduración, ahumados, fermentaciones, nixtamalización, entre otros.

El programa también abarca un capítulo de servicio en mesa buscando resaltar y mostrar al cliente las técnicas y texturas de cocina actual.

Modalidad: Presencial / práctica.
Instructor: Andrés Robles y Chefs invitados
Duración: 3 meses
Fecha: 18 de mayo 2024
Horario: sábados 09h00 a 15h00
Inversión: 3 cuotas de $175 + iva. (15% de descuento por pago del programa completo). Incluye: ingredientes, materiales, delantal, malla cabello y certificado. Cupos limitados.

  • Cocina de vanguardia (Esferificaciones, gelificaciones, aires, espumas, espesantes)
  • Criococina: Uso del Nitrógeno y hielo seco
  • Uso de equipos avanzados en cocina
  • Cocina al vacío
  • Técnicas avanzadas en pescados y mariscos: Cortes, cocciones, ahumados,
  • curados, madurados
  • Uso de mariscos poco frecuentes (Erizo de mar, churos, almeja, canchalagua, pata
  • de mula, etc)
  • Técnicas avanzadas en cárnicos: Maduración, Cortes, Cocciones, Ahumados,
  • Curados, Crudos
  • Proyecto de maduración (60 días)
  • Cocina Vegetal de Vanguardia (Plant Based)
  • Zero Waste Cooking (aprovechamiento de productos)
  • Elaboración de platos de autor
  • Técnicas de servicio de restaurante terminado en la mesa (Flambeados, ahumados,
  • papel flash, en costra, etc)
  • Fermentación: Conceptos, tipos y usos (salvajes, inoculadas)
  • Nixtamalización
  • Masterclass con chefs destacados la industria gastronómica.
  • Servicio de restaurante para poner en práctica todo lo aprendido.
  • Tutorización de todo el aprendizaje con comunicación directa a los chefs.

    Hora de inicio

    9:00 am

    mayo 18, 2024

    Tiempo de finalización

    3:00 pm

    agosto 24, 2024

    Dirección

    La Escuela de los Chefs