Tecnológico – Saberes y sabores del Azuay: visita de campo gastronómica

Como parte de la movilidad profesoral y estudiantil de la asignatura Geografía y Cocina Ecuatoriana, los estudiantes de 3er semestre de la carrera Tecnología Superior en Gastronomía realizaron una visita in situ a la provincia del Azuay, fortaleciendo su aprendizaje mediante la experiencia directa en territorio, bajo la guía del Chef docente Cristhian Moreno.

El recorrido incluyó el Museo de la Gastronomía en Cuenca, donde conocieron el origen de productos, utensilios ancestrales, rituales y tradiciones vinculadas al acto de compartir la comida en la Sierra sur. También visitaron la parroquia Santa Ana para vivir la Ruta del Pan, junto a panaderos tradicionales que demostraron cómo el pan a leña aún perdura de generación en generación.

La agenda continuó en Paute, en el Restaurante Corvel, donde su propietario Patricio Coronel compartió la historia del zhumir y su evolución en la región, cerrando con una cena elaborada con productos locales en un ambiente festivo tipo pampa mesa. Además, participaron en una cata en Paccari Cuenca, destacando el valor del chocolate en la historia del país y su relevancia a nivel internacional, y finalizaron con un recorrido por el Mercado 9 de Octubre.

Estas visitas de campo complementan la formación teórica, permitiendo que los estudiantes integren conocimientos, valoren la cocina ecuatoriana y refuercen su compromiso con el uso responsable de sus bases culturales.