El IST Escuela de los Chefs comparte experiencias de investigación e innovación gastronómica en la UTEG

El Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs participó en la XI Feria de Interculturalidad de la Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil (UTEG), con la ponencia «Transformación de residuos orgánicos en propuestas gastronómicas: Caso cáscaras de camarón», un espacio de intercambio académico orientado a promover la investigación, la innovación y la sostenibilidad.

Durante la intervención se compartieron experiencias de investigación aplicada enfocadas en la transformación de descartes y subproductos alimentarios en propuestas gastronómicas innovadoras, destacando el potencial de los ingredientes y recursos que tradicionalmente son desaprovechados.

Esta participación permitió visibilizar el compromiso institucional con la economía circular, el aprovechamiento responsable de los alimentos y la generación de conocimientos que contribuyen al desarrollo de una gastronomía más sostenible.