Tecnológico presente en Madrid | Un ejercicio académico de intercambio y proyección de conocimientos en el ámbito gastronómico

La jornada se estructuró como una clase demostrativa, con participación activa de estudiantes y docentes, en la que se abordaron ingredientes representativos, técnicas tradicionales y criterios de identidad culinaria propios del Guayas y Manabí. Más allá de la preparación, el foco estuvo en el aprendizaje: contextualizar los productos desde su origen, comprender su valor cultural y reconocer cómo la cocina traduce territorio, historia y saberes en prácticas formativas.

Este espacio permitió fortalecer el diálogo entre comunidades académicas, comparando metodologías, perspectivas de formación y enfoques de desarrollo gastronómico. Desde la academia, la gastronomía se entiende como un campo de estudio transversal: integra patrimonio, sostenibilidad, innovación, gestión y servicio; y se proyecta como una herramienta para formar profesionales con visión global sin perder raíces.

Posteriormente, se realizó un recorrido por las instalaciones de la escuela anfitriona, con la participación del Prefecto de la Provincia de Manabí, Leonardo Orlando Arteaga, y nuestro Rector Santiago Granda. Este encuentro reforzó el relacionamiento institucional y abrió conversaciones para futuras oportunidades de cooperación, orientadas a iniciativas de movilidad, actividades conjuntas y proyectos que conecten formación, territorio e internacionalización.

Desde la academia, estas experiencias ratifican un propósito: aprender, enseñar y proyectar la gastronomía como un puente de conocimiento que une culturas, eleva la identidad y amplía horizontes para nuestras comunidades educativas.