Chocolatería desde Cero, a cargo del Chef Daniel Ampuero, reconocido repostero y chocolatero con prestigio internacional, es una experiencia única para adentrarte en el fascinante mundo del cacao.
Durante 10 sesiones (70 horas), aprenderás desde la historia y generalidades del chocolate hasta técnicas de bean to bar, temperado, bombonería, trufas, confitería y esculturas artísticas en chocolate. También vivirás visitas de campo a plantaciones y fábricas, donde descubrirás el proceso productivo real.
Con este curso transformarás el cacao en bombones rellenos, trufas gourmet, piezas artísticas y postres de alta pastelería, integrando creatividad y técnica en un viaje sensorial único.
Modalidad: Presencial / Práctica
Instructor: Chef Daniel Ampuero
Día: 1 vez por semana (Jueves)
Miércoles solo visitas de campo programadas
Duración: 2 meses
Horario: 14h00 a 21h00
Fecha de inicio: 7 de mayo del 2026
Inversión: 2 Mensualidades de $250 incluido IVA
Incluye: ingredientes | equipamiento | certificación avalada por la Institución
Clase 1. Bienvenida + Historia + Generalidades del Chocolate
Introducción al chocolate: historia, proceso productivo, tipos y cata.
Clase 2. Visita de campo – Plantaciones
Visita a haciendas de cacao para conocer variedades, procesos y su relación con la chocolatería.
Clase 3. Chocolatería Bean to Bar
Uso de herramientas y elaboración de chocolate negro desde el grano hasta la barra.
Clase 4. Temperado del chocolate + Herramientas de chocolatería
Técnicas de temperado clásico y práctico aplicadas a chocolatería artesanal.
Clase 5. Bombonería
Elaboración de bombones moldeados con técnicas de pintado, rellenos y decoración.
Clase 6. Trufas + Confitería + Escultura en Chocolate
Creación de trufas, confitería y una pieza artística en chocolate.
Clase 7. Visita de campo – Fábrica y tiendas
Visita a fábrica, tienda y obrador de chocolatería para observar procesos reales y estándares.
Clase 8. Escultura, piezas artísticas en chocolate
Elaboración y modelado de una pieza artística en chocolate.
Clase 9. Pastelería con Chocolate
Aplicaciones del chocolate en pastelería moderna y decoraciones.
Clase 10. Examen Final
Proyecto final grupal integrando técnicas, creatividad y presentación.
