Investigación para la Innovación culinaria: Una alianza estratégica que impulsa el valor agregado del arroz
-
- Categorías Institucional
- Fecha junio 10, 2025
El Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil, en alianza con la Prefectura Ciudadana del Guayas, protagonizó un hito trascendental para la comunidad arrocera guayasense: la presentación de una Investigación gastronómica que transforma al arroz, uno de los cultivos más emblemáticos de la región, en una amplia gama de productos innovadores con valor agregado.
Durante el evento, realizado el lunes, 9 de junio, la prefecta Marcela Aguiñaga destacó que fortalecer la productividad y competitividad del arroz es una meta esencial para impulsar el desarrollo rural “no es un lujo, sino una prioridad”.
En este contexto, se dieron a conocer productos derivados de la investigación que van desde harina de arroz (tanto de grano como de bagazo), snacks crocantes, chips, gomitas, mermeladas, hasta helados y arroz instantáneo, elaborados con técnicas como extrusión, fermentación y deshidratación.
El estudio fue desarrollado por el equipo técnico de investigación del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil, liderado por tres destacados chefs docentes: Doménica Señalín, Igor Burlutskiy y Daniela Valverde, quienes aportaron su experiencia culinaria, técnica e investigativa para repensar el potencial del arroz como materia prima de alto valor en la industria alimentaria.
Santiago Granda, rector del Instituto, resaltó el rol esencial de esta institución: “Hemos visto […] el potencial en el desarrollo de nuevas formas de consumirlo” Estas iniciativas están pensadas para generar empleo, reducir pérdidas postcosecha y mejorar la competitividad de la cadena productiva, abriendo paso a nuevas oportunidades en el mercado nacional e internacional. El encuentro contó con la participación de importantes actores como la Corporación de Industriales Arroceros del Ecuador, universidades y asociaciones de productores. Juan Pablo Zúñiga, presidente de CORPCOM, también destacó el aporte nutricional y comercial de darle un nuevo uso al arroz convencional.
Con esta alianza público-privada, se marca el inicio de una ruta innovadora para la agroindustria del arroz en Guayas. Y es precisamente el Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil, quien lidera este camino con su experticia, creatividad y compromiso académico. Gracias al trabajo técnico y visionario de su equipo, el arroz —tradicionalmente visto solo como un producto básico— se convierte en una fuente de innovación, nutrición y desarrollo económico.
Este hito no solo potencia al sector agrícola, sino que también posiciona al Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil, como un referente nacional en investigación aplicada a la gastronomía y sostenibilidad alimentaria. Desde sus laboratorios y cocinas, hoy se propone un nuevo modelo de desarrollo rural, donde la educación gastronómica se convierte en transformador del cambio, vinculación comunitaria, competitividad y valor agregado.
¡Así, una vez más, demostramos que el conocimiento transforma y que desde la cocina también se construye el futuro del Ecuador!
También te puede interesar
Tecnológico | Fortaleciendo la Cultura de Calidad
