Docentes investigadores del Tecnológico La Escuela de los Chefs aportan a la innovación alimentaria con publicación científica

El Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs, a través de su Centro de Recursos para el Aprendizaje y la Investigación Gastronómica (CRAI), reconoce y felicita a los autores Santiago Granda, Ronald Torres y Evelyn García por la publicación de su artículo científico “Innovación alimentaria con el arroz, versátil y sostenible / Food innovation with rice, versatile and sustainable”, en la Revista Ciencia & Tecnología de la UTEG.

Esta publicación constituye un valioso aporte al campo de la investigación gastronómica y alimentaria, al abordar el arroz como un recurso versátil, sostenible y con amplio potencial para el desarrollo de propuestas innovadoras. El estudio destaca la importancia de este ingrediente no solo desde su valor culinario, sino también desde su capacidad para responder a los desafíos actuales de sostenibilidad, aprovechamiento responsable e innovación en la industria alimentaria.

Este logro refleja el compromiso de nuestros docentes e investigadores con la generación de conocimiento científico y con el fortalecimiento de una educación superior orientada a la excelencia académica, la investigación aplicada y la transformación del sector gastronómico desde una perspectiva crítica, creativa y sostenible.