Día 1 | Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs presente en el primer día del Banana Time 2025
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- Categorías Institucional
- Fecha octubre 15, 2025
Como parte de su compromiso institucional con la vinculación y la difusión del conocimiento, el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs participó activamente en el Banana Time 2025, un evento que reunió a expertos nacionales e internacionales para explorar el potencial del banano en la gastronomía ecuatoriana; organizado por la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador.
Durante la jornada del 15 de octubre, se desarrolló la Banana Masterclass, un espacio de aprendizaje y experimentación culinaria donde docentes y chefs invitados compartieron su experiencia e investigación alrededor del banano.
Las ponencias del día incluyeron:
- Chef Daniela Valverde con “I+D con el Banano”, una exploración sobre innovación y desarrollo gastronómico aplicado a este producto emblema del Ecuador.
- Maison Eric, quien abordó el “Uso del banano ecuatoriano en la pastelería de autor”, mostrando técnicas y elaboraciones que resaltan su sabor y textura.
- Chef Byron Rivera, con “Aplicaciones del banano en la cocina de autor”, presentó propuestas creativas de alta cocina.
- Chef José Palma, con “Uso del banano en postres al plato”, integró técnica y presentación en el arte del emplatado.
- Chef Xavi Estevez, con la ponencia “Ceviche de contraste sensorial: simbiosis gastronómica entre el mar y el banano como elemento”, resaltó el potencial del banano como modulador de sabores.
- Chef Wison Hidalgo, con “Uso del banano en un entremet”, destacó la fusión entre pastelería moderna y producto local.
- Cerrando la jornada, la Escuela Culinaria de las Américas, con la Chef Alexandra Martillo, quién presentó “Texturas y contrastes del banano”, una demostración sobre creatividad y técnica aplicada a un mismo ingrediente.
Esta participación reafirma el compromiso del Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs con la presencia activa en la comunidad, impulsando el diálogo entre academia, industria y sociedad.
