Día 2 | Banana Cooking: sostenibilidad e innovación en la segunda jornada del Banana Time 2025

El 16 de octubre, la creatividad culinaria fue protagonista en el Banana Cooking, segunda jornada del Banana Time 2025. Este espacio reunió a chefs ecuatorianos e internacionales que exploraron el banano desde la perspectiva de la sostenibilidad, la salud y la innovación técnica.

Las intervenciones del día fueron:
– Chef Sandy Gomezcoello inauguró la jornada con “Pan de banano saludable”, resaltando la importancia de incorporar ingredientes naturales y nutritivos en la panadería moderna.
– El Chef Igor Burlutskiy, docente del IST La Escuela de los Chefs, presentó “Fermentación del banano y gastronomía circular”, destacando el aprovechamiento integral del producto y las prácticas sostenibles en cocina.
– Chef Xavi Estevez ofreció una nueva perspectiva con “Ceviche de contraste sensorial: simbiosis gastronómica entre el mar y el banano como elemento modulador de acidez”, demostrando el potencial del banano para equilibrar sabores.
– Chef Andrés Santos desarrolló la ponencia “Banano: tradición y vanguardia”, explorando el valor cultural y la evolución técnica del ingrediente en la cocina contemporánea.
– La LCA Academia Culinaria presentó “El banano en la cocina contemporánea”, un análisis sobre las tendencias gastronómicas y la innovación educativa.
– Chef Mario Macías expuso “Texturas del banano: combinación de texturas de un solo producto en un plato”, mostrando la riqueza sensorial y técnica del banano en la alta cocina.
– Finalmente, Chef José Lucas cerró con “Banano en la heladería”, explorando aplicaciones del fruto en postres fríos, técnicas de balance y nuevas texturas.

Con esta participación, el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs reafirma su compromiso con la presencia en la comunidad, fortaleciendo el vínculo entre la academia y el entorno productivo, y promoviendo una gastronomía ecuatoriana sostenible e innovadora.