Publicación del libro “La influencia de la cocina manabita en la gastronomía de Guayaquil»

El Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil publicó el día de hoy el libro digital “La influencia de la cocina manabita en la gastronomía de Guayaquil: utensilios y aplicaciones en recetas tradicionales”, producto de la investigación aplicada realizada por los docentes investigadores en los años 2022 y 2023 en la ciudad de Guayaquil y provincia de Manabí. Al evento de socialización asistió la comunidad académica, invitados de instituciones públicas y de otras instituciones de educación superior, así como medios de comunicación, quienes conocieron los detalles del proceso investigativo para la elaboración del libro y además pudieron degustar cierto platillos alusivos al mismo.

Guayaquil, una ciudad conocida por su gran comercio e importancia económica, considerada la metrópolis del Ecuador, es el punto de encuentro de diversas propuestas gastronómicas que anclan su versatilidad en los sabores y aromas característicos de las diferentes provincias. Su cocina es una conexión directa con las raíces familiares, y muchos de los platos estrellas de restaurantes locales han sido transmitidos de una generación a otra, por lo que da espacios a gran variedad de comida típica de las diferentes zonas del Ecuador, entre las que se destaca la cocina manabita.

Manabí, es una región que impresiona en su actividad agropecuaria y de pesca histórica, de gran atracción por sus recursos naturales. En esta provincia toma protagonismo la ganadería, donde las preparaciones del queso manabita, la cuajada y la mantequilla blanca son los infaltables de los desayunos montubios; pero hay un elemento primordial, símbolo de orgullo de los montubios, el Horno Manaba, pues en este se aplican diferentes técnicas que trascienden con el tiempo y presentan un resultado de sabores únicos en los alimentos.

En este libro digital se destaca la influencia de la gastronomía de ambas provincias, sus productos frescos, la forma particular de cocinar los alimentos y los elementos como la leña y el barro que son los generadores de economía en los hogares, pues se evita el consumo de gas, entre otros productos que no afectan a la hora de la cocción, con aromas y sabores incomparables de nuestra tierra, pero en especial que nos permitan mantener nuestras costumbres y tradiciones para que continúen de generación en generación.