Día 2 | Identidad, memoria y creatividad cerraron con éxito el Congreso Gastronómico 360° – Organizado por el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs
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- Categorías Institucional
- Fecha septiembre 27, 2025
El segundo día del 1er Congreso Gastronómico 360° se consolidó como un encuentro académico de alto nivel, impulsado por el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs en el marco del #GuayaquilFoodShow2025. Junto al Hotel Hilton Colón y con el respaldo del Municipio de Guayaquil, esta jornada reunió a destacados referentes nacionales e internacionales en un espacio de intercambio de saberes, creatividad e innovación que fortalece el desarrollo gastronómico del país.
La jornada comenzó con la ponencia de la Chef Valentina Álvarez y el Chef Cristian Moreno, quienes presentaron al horno manabita como un símbolo de tradición y una herramienta que, reinterpretada con creatividad, puede ser parte de propuestas contemporáneas sin perder su esencia ancestral.
Desde España, el Chef Juan Lu Fernández inspiró al público con su visión de la “Cocina con duende”, resaltando cómo la técnica y la pasión se fusionan para dar vida a creaciones gastronómicas cargadas de emoción, historia y autenticidad.
Luego, el Chef Alejandro Huertas exploró el concepto de “El sabor de la memoria”, demostrando cómo sabores, aromas y texturas pueden evocar recuerdos, conectar generaciones y contar historias que fortalecen la identidad culinaria.
En el marco de esta segunda jornada, se desarrolló el Seminario Gastronómico: Innovación, Patrimonio y Mercado, un conversatorio académico que reunió a destacados representantes del sector culinario y académico, quienes reflexionaron sobre el papel de la innovación, el patrimonio y el mercado en la gastronomía contemporánea.
El panel contó con la participación del Msc. Andrés Padilla (Universidad Técnica Particular de Loja) con la ponencia “¿Innovar o modernizar?”; la Msc. Mafer Salas (ESPOL) con “Gastronomía, mercado y sostenibilidad”; el Msc. Mario Macías (Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs) con “El equilibrio entre tradición, innovación y mercado”; y la Msc. Fanny Condo con “Turismo, patrimonio y gastronomía”.
💡 Este espacio abordó temas clave como la innovación sin perder identidad, la evolución del patrimonio culinario, el turismo gastronómico y el rol de la gobernanza en el desarrollo del sector.
Posteriormente, los hermanos Ronald y Manolo Morocho compartieron su visión de la cocina ecuatoriana como una cocina libre, destacando el valor de reinterpretar los productos locales desde la creatividad y la innovación, sin perder la esencia de nuestras raíces.
Finalmente, el Chef Julio Cruz y el Chef Manuel Romero cerraron el congreso con una demostración sobre técnicas de asado en res y cerdo, enfatizando la importancia del fuego, la temperatura y la precisión para potenciar el sabor, la textura y la experiencia gastronómica, combinando tradición e innovación.
Con estas ponencias, el Congreso Gastronómico 360° cerró dos jornadas intensas de formación, inspiración e intercambio de saberes que fortalecen el compromiso del Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs con la excelencia académica y el desarrollo de la gastronomía ecuatoriana.
Este congreso se desarrolló en el marco del #GuayaquilFoodShow2025 junto al Hotel Hilton Colón y con el respaldo del Municipio de Guayaquil.
