Día 1 | 1er. Congreso Gastronómico 360° | Innovación, tradición y visión global – Organizado por el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs
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- Categorías Institucional
- Fecha septiembre 26, 2025
El 1er Congreso Gastronómico 360° abrió sus puertas con un encuentro académico que integró conocimiento, creatividad y visión global. Impulsado por el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs, en el marco del #GuayaquilFoodShow2025, junto al Hotel Hilton Colón y con el respaldo del Municipio de Guayaquil, esta primera jornada ofreció un espacio de reflexión sobre las tendencias, técnicas y saberes que están redefiniendo la gastronomía contemporánea, fortaleciendo el compromiso institucional con la formación de profesionales de excelencia.
La jornada inició con la ponencia del Chef Iván Grain y el Chef Igor Burtluskiy, quienes exploraron el potencial de los productos marinos del Pacífico a través de técnicas de curado, resaltando la importancia de la ciencia y la tradición en la cocina del mar.
Posteriormente, Davy Tissot, Presidente Internacional del Bocuse d’Or, en compañía de los chefs Andrea López y André Obiol, referentes de la alta cocina, abordaron la innovación como motor de transformación global, destacando el papel de la creatividad, la sostenibilidad y la tecnología en la evolución gastronómica.
La tercera intervención estuvo a cargo del maestro pastelero Phillippe Chatelain, quien junto a los chefs Rodrigo Pacheco y André Obiol, expusieron cómo la fusión del patrimonio francés con los ingredientes ecuatorianos puede generar nuevas expresiones culinarias, fortaleciendo la identidad gastronómica del país.
En el marco de esta jornada, se desarrolló también el Seminario Gastronómico: Innovación, Patrimonio y Mercado, un enriquecedor conversatorio moderado por la Msc. Evelyn García, que reflexionó sobre cómo la innovación puede convivir con la tradición y responder a las demandas del mercado gastronómico actual.
Participaron destacados ponentes como la Msc. Mishel Vinueza (Instituto Tecnológico Bolivariano), con la ponencia “Innovación culinaria y economía”; la PhD. Gabriela Cabrera Collin (Universidad de Guayaquil), con “Del saber ancestral al mercado sostenible: revalorización del lactosuero en la colada ecuatoriana”; y el Msc. Andrés Santos (Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs), con “Preservación del patrimonio gastronómico”.
Este espacio motivó a reflexionar sobre el rol de la academia, el rescate de saberes ancestrales y la formación de chefs preparados para los retos del mercado actual.
En una inspiradora ponencia, la Chef Daniela Valverde y el Chef Mario Macías, representantes del Instituto, demostraron cómo el camarón ecuatoriano, junto con productos como el banano y el arroz, pueden convertirse en protagonistas de propuestas innovadoras con sello nacional.
Finalmente, el Chef Luis Maldonado presentó un enfoque sobre el aprovechamiento de la carne bovina andina, destacando sus cualidades gastronómicas, sabores intensos y posibilidades culinarias. Su intervención enfatizó la importancia de rescatar técnicas tradicionales de maduración y cocción para crear propuestas sostenibles, auténticas y llenas de identidad.
Con estas intervenciones, el Congreso Gastronómico 360° dio inicio a un espacio de alto nivel académico que promueve el intercambio de conocimientos, la innovación y el fortalecimiento de la identidad culinaria ecuatoriana.
