Líneas de investigación
Las líneas de investigación del Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil orientan y articulan las actividades académicas, promoviendo una formación integral basada en la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo tecnológico.
- Creación y desarrollo de productos (sector alimentos y bebidas).
- Identificación, clasificación y aplicación de técnicas culinarias.
- Propuesta, capacitaciones, uso de productos orgánicos e implementación de huertos caseros, a partir de estrategias para una mejor dieta diaria.
- Implementación de normas BPM en establecimientos y emprendimientos.
- Propuestas de RSC en las empresas de alimentos y bebidas.
- Implementación y difusión de Manuales con énfasis en nutrición y seguridad alimentaria.
- Preservación y cuidado del uso de alimentos.
- Rescate y evolución de los platos típicos emblemas del Ecuador y de sus tradiciones gastronómicas, culturales, étnicas y patrimoniales.
- Búsqueda y recopilación de fuentes bibliográficas sobre gastronomía y patrimonio cultural e inmaterial.
- Relevancia del turismo gastronómico.
- Exploración de atractivos turísticos en relación directa con el área gastronómica.
- Nuevos emprendimientos de índole gastronómica.
- Control y gestión de calidad en establecimientos de alimentos y bebidas.
- Elaboración de estrategias de marketing y/o difusión por redes sociales sobre temas gastronómicos – turísticos.
- Gestión, gerencia y dirección de empresas del sector alimentos y bebidas
- Análisis de las nuevas tendencias en materia de turismo gastronómico, a nivel nacional y global
Estas líneas guían la ejecución de investigaciones, trabajos de titulación, proyectos y actividades de vinculación con la sociedad, con el propósito de generar nuevo conocimiento y fortalecer competencias investigativas en docentes y estudiantes. Asimismo, se alinean con los desafíos actuales del sector gastronómico y turístico, integrando dimensiones culturales, nutricionales, sociales, ambientales y de gestión, en concordancia con los objetivos nacionales de desarrollo. De este modo, el Instituto reafirma su compromiso con la excelencia educativa, la producción científica y el aporte significativo al entorno local y nacional.
Las líneas de investigación se desarrollan dentro de los siguientes ejes temáticos:
- Innovación y tecnología
- Patrimonio, cultura y turismo
- Seguridad alimentaria y nutrición
- Transferencia de conocimiento
Líneas de investigación
Nuestras líneas de investigación tienen como finalidad aportar con soluciones innovadoras a las necesidades identificadas en el territorio, tales como:
