Pastelería Saludable

Clase 1: Introducción a la Pastelería Saludable
              – Ingredientes Básicos
               Azúcares y edulcorantes (Índice Glucémico)
               Harinas, harinas sin gluten y almidones
               Frutos secos
               Grasas saturadas e insaturadas (grasas refinadas)
               Proteínas
               Chocolate

              – Preparaciones básicas
               Mezcla de harina sin gluten
               Margarina saludable
               Leches vegetales
               Leche condensada
               Crema untable de chocolate y almendra

Clase 2: Galletas

• • Galletas estilo brownie

  • Alfajores rellenos de chocolate y almendra

  • S’mores bars (barras de marshmallow, chocolate y galleta)

  • Galletas digestivas

Clase 3: Cakes

• • Muffins de blueberry y limón con crumble de avena y almendra

  • Cake de chocolate cubierto con buttercream de chocolate

  • Cake de zanahoria y chai con frosting de yogur griego

Clase 4: Bizcochos

• • Brazo gitano de vainilla relleno de ganache de frambuesa

  • Pastel de limón y merengue

  • Tiramisú

Clase 5: Masas quebradas

• • Masa quebrada sableé
  • Masa quebrada de chocolate
  • Almendras garrapiñadas
  • Mermelada de frutos rojos
  • Peras pochadas

Clase 6: Tartas

• • Tartaleta de pera y almendra

  • Tartaleta de pistacho y fresas maceradas

  • Tartaleta de chocolate y frutos rojos

  • Mermelada de mango y fruta de la pasión

Clase 7: Cheesecake

• • Cheesecake vasco

  • Cheesecake frío con base crujiente de almendra y topping de frutas tropicales

  • Cheesecake de chocolate

Clase 8: Flanes

• • Verrine Mousse de chocolate con mermelada de frutos rojos y frutas frescas

  • Charlota de mango y limón

  • Verrine de Mousse de frambuesa con compota de frambuesa y vainilla