Tecnológico | Tradición e identidad culinaria: La Escuela de los Chefs presente en E-TECH 2025

El Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs participó activamente en el Foro Debate E-TECH 2025, un espacio académico orientado al análisis de temas relacionados con arte, cultura y formación técnica en el ámbito gastronómico.

En representación de la institución, el docente Manuel Rodrigo Romero Almeida, presentó la ponencia titulada:
“La influencia de la cocina manabita en la gastronomía de Guayaquil: utensilios y aplicaciones en las recetas tradicionales”.

La investigación analiza el impacto de la cocina manabita en la gastronomía guayaquileña, destacando el papel de los utensilios tradicionales en la preservación de técnicas, sabores y prácticas culinarias que forman parte del patrimonio gastronómico ecuatoriano. A través de una metodología cualitativa que incluyó revisión bibliográfica, entrevistas a cocineros y observación en cocinas locales, el estudio evidenció cómo herramientas tradicionales continúan influyendo en la elaboración de recetas y en la transmisión de saberes culinarios.

Este trabajo resalta la importancia de revalorizar las tradiciones gastronómicas del país, demostrando que la integración de utensilios y técnicas ancestrales en la cocina contemporánea contribuye a fortalecer la identidad cultural y el patrimonio culinario del Ecuador.

Con este tipo de participaciones académicas, Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs reafirma su compromiso con la investigación, la preservación de la cultura gastronómica y la formación de profesionales capaces de innovar sin perder de vista las raíces culinarias del país.