Congreso Gastronómico Chokao 2025: Creatividad, innovación y cacao como protagonista

En el marco de la Feria Internacional Chokao 2025, se celebró el Congreso Gastronómico, un evento académico y de divulgación culinaria organizado por el Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs de Guayaquil y Anecacao Ecuador.
La jornada reunió a nueve destacados ponentes nacionales e internacionales, quienes compartieron recetas, técnicas e innovaciones en torno al cacao, demostrando su versatilidad tanto en preparaciones dulces como saladas.

Ponencias:
• Daniel Ampuero (Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs): Técnicas en chocolatería, con la presentación de la “Barra Dubái Ecuatoriana” y aplicaciones de chocolate plástico.
• Juan Sarango (Escuela de los Chefs): Postres al plato con uso del cacao, resaltando el “Ecuador Tropical”, que integró crumble de chocolate, mousse de haba tonka y gelatina de mucílago de cacao.
• Andrea López (República del Cacao): Una pastelería más consciente, con el postre “Choco Banana”, donde se fusionaron sabores locales con técnicas modernas.
• Cristina Monge (Chokolat): Elaboraciones para mesas de dulce con cacao y producto local, incluyendo alfajores de sal prieta y trufas de chocolate.
• Catalina Ruiz (Escuela Mundo Harina): Uso del mucílago y macambo en pastelería, presentando paletas de chocolate rellenas con ganache y crujientes locales.
• Marcela Nuques (Tecnológico Espíritu Santo): Uso del cacao en cocina salada, con un plato de cerdo en curry de chocolate picante.
• Alexa Martillo (Escuela Culinaria de las Américas – TES): Cacao en mariscos, innovando con un pulpo al ron en salsa de cacao y ajíes.
• David Celín Suárez (Escuela San Isidro): Ciencia e innovación molecular con cacao, trabajando espuma de mucílago y pescado curado con cascarilla.
• Fran Segura (Invitado internacional): Cacao y chocolate: de la tierra a la alta pastelería, con creaciones que fusionaron sostenibilidad, creatividad y técnicas de vanguardia.

El congreso no solo fue un espacio de exhibición gastronómica, sino también un lugar de inspiración académica y profesional, donde chefs, estudiantes y público especializado pudieron experimentar la riqueza del cacao ecuatoriano como motor de innovación culinaria.

Este evento reafirma la misión del Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs de Guayaquil: formar profesionales que conectan tradición, creatividad y sostenibilidad, consolidando al cacao como símbolo de identidad y excelencia en la gastronomía mundial.