Cáscaras de Camarón que Inspiran Cambio: Aporte del Tecnológico La Escuela de los Chefs al Congreso HUMANIDAD 2025

El Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs tuvo una participación destacada en el V Congreso Internacional Multidisciplinario HUMANIDAD Ecuador 2025, celebrado en Guayaquil del 25 al 31 de agosto.

En representación de la institución, el docente investigador Manuel Romero, junto al equipo de investigación institucional, presentó la ponencia:
“Valoración de los subproductos de la Industria Camaronera: Innovación culinaria sostenible a partir de las cáscaras de camarón”.

Este trabajo forma parte de un proyecto de I+D+i (investigación, desarrollo e innovación) que explora soluciones sostenibles para transformar los subproductos de la industria alimentaria en insumos de valor gastronómico. La propuesta busca reducir el desperdicio, aprovechar el potencial de los compuestos presentes en las cáscaras de camarón y generar procesos innovadores que promuevan la economía circular y el cuidado del medio ambiente.

La participación se realizó en modalidad ponente oral audiovisual, completando 120 horas académicas y cumpliendo con un riguroso arbitraje de pares doble ciego, lo que respalda la calidad y validez científica del trabajo. Como resultado, la ponencia será publicada en el Libro-Memoria del Congreso, con ISBN 978-9942-673-36-7, disponible en el catálogo interinstitucional de ACVENISPROH.

Con este tipo de iniciativas, el Instituto reafirma su compromiso de impulsar la investigación aplicada en gastronomía, fortaleciendo su aporte académico y ofreciendo soluciones innovadoras para el sector productivo y la sociedad.

🔗 Consulta más información y las ponencias aprobadas en:
congreso-humanidad-2025.fundagacec.org/ponencias_orales.php